Yapışmayan tavalar hər ailənin mətbəxi üçün vacib olmalıdır, dəmir qazanı istifadə etməzdən əvvəl cilalamaq lazım deyil, paslanmayan polad qazan kimi qazana yapışdırmaq asan deyil. Yaxşı bir yapışmayan tava yalnız yemək bişirmə təcrübəmizi əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilməz, həm də aşağı temperaturda, daha az yağda və yağ tüstüsünün olmamasına nail ola bilər.
Adi yapışmayan tava ilə müqayisədə, tökmə alüminiumdan hazırlanmış yapışmayan tavanın çox açıq bir xüsusiyyəti var, yəni qalın və ağırdır. Axı, çox ağır qazan ümumiyyətlə qazanı atmaqdan məmnun ola bilməz. Lakin, tökmə alüminium tavadan həqiqətən istifadə etdikdən sonra onu dəyişdirmək istəmirəm.
Burada üç üstünlük sadalanmışdır:
Əvvəla, qalın qazan dibinin üstünlüklərindən biri daha bərabər qızmasıdır, buna görə də asanlıqla yanmır.
Köhnə yapışmayan tavadan istifadə edərək pancake bişirin, istiliyi tənzimləməli olacağıq, od çox kiçikdir, çox vaxt aparır, ortada ocaq çox güclüdür və asanlıqla yanır. Çünki köhnə qazanın divarı çox nazikdir, çox tez qızır və asanlıqla yanır.
Bununla belə, tökmə alüminiumdan hazırlanmış yapışmayan pancake qabının işləməsi nisbətən asandır, qalın tava dibi, yavaş temperaturu, alüminium ərintisinin yaxşı istilik keçiriciliyi ilə birləşir, eyni istilik şəraiti, qazandakı temperatur nisbətən daha vahiddir.
İkincisi, qalın tavanın düz dibi olmasıdır.
Bilmirəm, bunu fərq etdinizmi? Əksər adi yapışmayan tavaların, xüsusən də qızdırıldıqda, dibi bir qədər yuxarı olur. Bunun səbəbi, tavanın dibi qızdırıldıqda genişlənməsi və altındakı istilik genişlənməsi effektini yumşaltmaq üçün qabarıqlıq olmadığı üçün qabarıq dib tavanı tədricən formasını itirməsidir.
Tavanın qabarıq dibi bişirmə təcrübəsinə təsir göstərir. Bu problemin ən bariz təzahürü yağın ətrafdakı alçaq ərazilərə axması və ətrafdakı qidanın yağda islanmasıdır. Ortadakı qida çox qurudur və qeyri-bərabər qızdırılır, ortadakı qida isə çox vaxt yandırmaq üçün ən asan olanıdır.
Nisbətən, tökmə alüminiumdan hazırlanmış yapışmayan qazanın dibi daha qalındır, daha yavaş qızır, daha bərabər qızdırılır və qazanın dibi daha düz edilə bilər.
Sonuncu açıq üstünlük daha yaxşı istilik saxlama qabiliyyətidir.
Qazan nə qədər qalın olarsa, istiliyi bir o qədər yaxşı saxlayacaq, necə ki, ağır çuqun qazan istiliyi bişmiş dəmir qazandan daha yaxşı saxlayar. Yaxşı istilik saxlama qabiliyyəti təkcə enerjiyə qənaət etməklə yanaşı, həm də bişirmək üçün daha uyğundur. Əsas sevimli bişirilmiş ət, içərisində qalan temperaturda kartof, yumşaq və dadlıdır.
Yayımlanma vaxtı: 15 may 2023
